{"id":3727,"date":"2013-08-22T15:38:00","date_gmt":"2013-08-22T15:38:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lospoliticosveracruz.com.mx\/?p=3727"},"modified":"2014-10-10T03:01:44","modified_gmt":"2014-10-10T03:01:44","slug":"dos-de-tripa-y-uno-de-salmon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lospoliticosveracruz.com\/?p=3727","title":{"rendered":"Dos de tripa y uno de Salm\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Erwin S. B\u00e1rcenas Oliveros <\/b>
Un Clavo al Ata\u00fad <\/i><\/p>\n

Voy, como oso sin pandero, requete-feliz, andando por las calles de la capirucha, del DFeo, de La Ciudad de los Palacios, y leo en un local ubicado sobre la avenida Reforma algo que pareciera una blasfemia a la vez de una especie de engendro que se hace llamar \u201cTaquer\u00eda gourmet\u201d, y con voz parecida a la de Tl\u00e1loc al pedir su cocol remojado, exclamo: \u00a1Y luego! \u00bfqu\u00e9 van a inventar? \u00bfaguas frescas purificadas en los montes franceses? \u00bffrijolitos de olla marca Lamborghini? \u00bfTortas de pierna de pescado noruego?
Horrorizado, veo mesas m\u00e1s elegantes que las que uno encuentra en alguna tienda de esas que son parte de tu vida; meseros m\u00e1s arreglados que cualquier oficinista que asiste a una taquer\u00eda promedio; un trompo de carne al pastor m\u00e1s diminuto que las cinturas de las damas que est\u00e1n comiendo en eso que parece m\u00e1s una joyer\u00eda de Nueva York, que un lugar donde saborear el platillo m\u00e1s representativo de la comida mexicana. <\/a>
El taco, como platillo mexicano, est\u00e1 tan alejado de la mesa de un restaurante de lujo en su representaci\u00f3n, como \u00e9ste de la tradici\u00f3n de comerse una orden completa parado en una caseta de la esquina, con el reto de no dejar caer ni un cachito de tripa, ni de desperdiciar el juguito que la mezcla de elementos genera dentro de la tortilla.
Un taco en un lugar de lujo es negarse el complemento distintivo que es pararse junto a donde las carnes y v\u00edsceras se cocinan y recibir el tradicional tratamiento facial de vapor al levantar el pl\u00e1stico; es perder la alegre voz del taquero ofreciendo tacos de \u201cbistechupas, masisobas, longaniza con quesobabas, y sumo de lim\u00f3n\u201d. Vaya, no imagino que pasemos de los cl\u00e1sicos perros callejeros a unos exclusiv\u00edsimos leones o leopardos esperando a un lado de nosotros, a que se caiga un trocito de deliciosa y costosa carne.
Alejarse de eso es tener un taco vac\u00edo, indigno; ser\u00e1 un taco en imagen pero carente de esencia; un taco en un lugar de lujo es como una morenita con su cabello pintado de rubio, un ni\u00f1o que prefiere su \u201ctablet\u201d a la pelota rebotando contra sus compa\u00f1eros en un partido o un mexicano escribiendo en ingl\u00e9s en redes sociales o tom\u00e1ndole fotos a cada comida en lugares ex\u00f3ticos a los que entramos para que, por suposici\u00f3n, los dem\u00e1s digan \u201c\u00a1WoW! qu\u00e9 clase, qu\u00e9 eminencia, qu\u00e9 magnanimidad!\u201d, todo eso, no tiene raz\u00f3n de ser m\u00e1s que el c\u00f3mo los ver\u00e1n los dem\u00e1s, lucirse ante qui\u00e9n sabe qui\u00e9n, de intentar destacarse por otros medios que no son los propios; no hay carisma, sabor o imaginaci\u00f3n; es ganas de ser lo que otros no son… vaya, ser un taco gourmet es como Pinocho pretendiendo ser un ni\u00f1o de verdad.
No quiero caer en el ins\u00edpido discurso de las tradiciones que se pierden, s\u00f3lo entablo la observaci\u00f3n de un rid\u00edculo involuntario, como el papel de ba\u00f1o con aroma a lavanda o los productos milagro para bajar esos kilitos de m\u00e1s, mientras se come las chatarras que se anuncian despu\u00e9s de ese infomercial; vivir bajo la idea de que darle otra presentaci\u00f3n m\u00e1s exclusiva a lo que tenemos todos los d\u00edas, nos lleva a pasar de ser unos \u201cins\u00edpidos cualesquiera\u201d, a ser unos \u201cins\u00edpidos cualesquiera gourmet\u201d.
\u00bfPara qu\u00e9 leer, informarnos, convivir o cultivar nuestras personalidades?, \u00bfpara qu\u00e9 crear algo que cambie nuestro entorno, cuando podemos pagar porque un producto nos d\u00e9 distinci\u00f3n a meses sin intereses y que se le vea lo caro desde el logo que tenga en su frente?
El taco gourmet es una especie de mota-fora de la vida motherna, de lo que la clase cree que ofrece: el taco convertido en un innecesario iphone de la comida, en las zapatillas marca Giorgio Armani o en el Spa del bistec encebollado… mientras m\u00e1s nos podamos colgar encima, ser\u00e1 para gritar visualmente: \u201c\u00a1Miren, vean, admiren lo exclusivo que soy, lo monumentalmente caro que llevo encima y lo exc\u00e9ntricamente oculto que mi gris personalidad est\u00e1!\u201d.
Bien podemos definir que, mientras m\u00e1s exclusividades necesitemos comprar, presumir, deslumbrar ser\u00e1 para que el mundo sepa que \u201cen la forma de comprar el taco, se nota al que es sangr\u00f3n\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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