{"id":5763,"date":"2011-09-20T00:08:00","date_gmt":"2011-09-20T00:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lospoliticosveracruz.com.mx\/?p=5763"},"modified":"2014-10-09T05:05:18","modified_gmt":"2014-10-09T05:05:18","slug":"delicias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lospoliticosveracruz.com\/?p=5763","title":{"rendered":"Delicias"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight:bold;\">Juan Antonio Nemi Dib<\/span><br \/><span style=\"font-style:italic;\">Historias de Cosas Peque\u00f1as<\/span><\/p>\n<p>La \u00faltima novela de Umberto Eco, El Cementerio de Praga, dif\u00edcilmente se recordar\u00e1 como lo mejor de su obra, pero nadie duda que posee los mismos efectos que un meteorito yucateco para levantar polvo, y es que arrasa casi con todo (s): los masones, los jud\u00edos, la iglesia cat\u00f3lica, un poco Giuseppe Garibaldi y hasta el rey Vittorio Emanuele, sin omitir a Freud, Dumas y -valga Dios- los jesuitas, a quienes tocan los punzones m\u00e1s filosos. Algo a lo que nadie pondr\u00e1 reparo, sin embargo, son las prendas gastron\u00f3micas del Capit\u00e1n Simonini, el protagonista (\u201cYo me conozco como amante de la buena cocina\u201d).<br \/>Simonini transita entre la exquisitez refinada (gourmet, dir\u00e1n los expertos) y el exceso que la excelsitud de la vianda justifica (gourmand, que sin mucha precisi\u00f3n se puede traducir como glot\u00f3n, codicioso, excedido pero con causa). Y es que en el libro no pasan diez p\u00e1ginas sin una referencia a les souffl\u00e9s \u00e0 la reine, les filets de sole \u00e0 la v\u00e9nitienne, les escalopes de turbot au gratin, il selle de mouton pur\u00e9e bretonne, le poulet \u00e0 la portugaise, le p\u00e2te chaud de cailles, le homard \u00e0 la parisienne, les canetons \u00e0 la rouennaise, les ortolans sur canap\u00e9s, les aubergines \u00e0 l\u2019espagnole, les aperges en branches o les cassolettes princesse&#8230;<br \/>Desde los primeros cap\u00edtulos el se\u00f1or Capit\u00e1n, modelo de amoralidad y torceduras neuronales llega a cantar a sus compa\u00f1eros de comedero: \u201cTous le l\u00e9gumes, au clair de lune \u00e9taient en train de s\u2019amuser et les passants les regardaient&#8230;\u201d (que creo se traduce como: \u2018todas las verduras se divert\u00edan a la luz de la luna, mientras observaban a los transe\u00fantes\u2019). La verdad es que no s\u00f3lo de referencias se estimula el apetito. Umberto Eco tampoco es d\u00edscolo con las recetas: \u201cSe necesitaba por lo menos medio kilo de morcillo de buey, un rabo, culata, salchichas, lengua de ternera, cabeza, manos, gallina, una cebolla, dos zanahorias, dos tallos de apio, un pu\u00f1ado de perejil. Se pon\u00eda todo a cocer en tiempos distintos, seg\u00fan el tipo de carne&#8230; nada m\u00e1s colocar el cocido en una bandeja, hab\u00eda que esparcir un pu\u00f1ado de sal gruesa sobre la carne y verterle algunos cazos de caldo hirviendo, para que resaltara el sabor. Poco acompa\u00f1amiento, salvo alguna patata, aunque eran fundamentales las salsas&#8230;\u201d.<br \/>O esta otra que \u00fargeme llevar a la pr\u00e1ctica, el bagnetto verde (ahora s\u00e9, gracias a \u201cEl Cementerio&#8230;\u201d, que t\u00edpico de la cocina piamontesa): un manojo de perejil picado, anchoas, la miga de un bolillo, un poco de alcaparras, ajo, yema de huevo duro, aceite de oliva extra virgen y vinagre (todos los ingredientes se pican muy fino, se mezclan bien, logrando consistencia cremosa para untar rebanadas de pan, preferentemente acompa\u00f1ado de vino sabroso).<br \/>Sabido es, sobra repetirlo, que se come para vivir, que los alimentos nutren, que son esencia del sistema inmunol\u00f3gico y, por ende, protegen; probado est\u00e1 que los alimentos fortalecen ciertas capacidades corporales e incluso combaten algunas deficiencias y patolog\u00edas; parece una torpeza, por elemental, decir que los organismos que no comen desaparecen. Por eso hay quienes dicen que el acto de comer es, estrictamente, una necesidad (conozco a uno que lo hace de pie, con prisa, asegura que es p\u00e9rdida de tiempo, desperdicio infame); y me lamento por ellos.<br \/>Y me lamento porque esos individuos se privan de uno de los pocos placeres que nos acompa\u00f1a a lo largo de toda la existencia consciente: comer es fruitivo, produce sensaci\u00f3n de agrado y bienestar corporal, propicia la secreci\u00f3n de endorfinas (hormonas ben\u00e9ficas que los expertos llaman \u201cp\u00e9ptidos opioides que funcionan como neurotransmisores\u201d) y es por ende, estimulante, gratifica; comer es gozo desde que la ingesta se ingenia, se piensa, y mientras se prepara, se comparte; comer es convivir, \u201cvivir juntos\u201d.<br \/>Y que nadie se equivoque: estos placeres no est\u00e1n reservados a los delicatessen ni se vinculan necesariamente a las carteras abultadas ni a los gustos exc\u00e9ntricos ni a los restaurantes con decorados fatuos. Pi\u00e9nsese, por ejemplo, en unos frijoles de la olla, con caldo espeso a fuerza de hervir y suficiente epazote, en tortillas de mano -de ma\u00edz blanco, de ma\u00edz negro- con una rebanada de queso fresco y un gajo de chile verde, en una memela, picada o gordita con salsa, queso y cebolla encima, en un buen chileatole picoso con granos de elote tierno y, como suele hacerse en C\u00f3rdoba, una pizca de az\u00facar a la hora de comerlo, en unos huazontles capeados y ba\u00f1ados con caldillo de jitomate, en un fideo seco con rebanadas de huevo duro, en unos chilaquiles verdes (a m\u00ed personalmente me gustan caldosos, batidos, pero reconozco que la mayor\u00eda los prefiere tostaditos, crujientes), en unos huevos estrellados -receta excepcional de mis amigos Elsa y Ram\u00f3n Ch\u00e1zaro- envueltos en hoja de acuyo, hierba santa o tlanepa, como le llaman en mi pueblo. Y ya no hablemos de las berdolagas, los quelites y de tantas cosas m\u00e1s que no por baratas dejan de inspirar al esp\u00edritu. <br \/>Pesan los que no entienden de esta forma de gozar la existencia, como se sufren, tambi\u00e9n, los millones de habitantes del planeta que viven con hambre no por gusto o falta de inter\u00e9s en la comida, sino por lo que los expertos llaman con cinismo \u201cun problema de precios\u201d, mientras millones de toneladas de alimentos se pudren en las bodegas. La paradoja de la sociedad de la s\u00faper abundancia, la desigualdad y la pobreza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Juan Antonio Nemi DibHistorias de Cosas Peque\u00f1as La \u00faltima novela de Umberto Eco, El Cementerio de Praga, dif\u00edcilmente se recordar\u00e1 como lo mejor de su obra, pero nadie duda que posee los mismos efectos que un meteorito yucateco para levantar polvo, y es que arrasa casi con todo (s): los masones, los jud\u00edos, la iglesia [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":{"0":"post-5763","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-sin-categoria"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.9 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Delicias - 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